Authentisches Tacos al Pastor Rezept | Wie man sie zu Hause in Deutschland macht
Authentisches Tacos al Pastor Rezept: Wie man sie zu Hause in Deutschland macht
Tacos al Pastor sind wohl das Kronjuwel des mexikanischen Streetfoods. Mit ihrem perfekt marinierten Schweinefleisch, der süßen Ananas und dem frischen Koriander versetzen dich diese Tacos direkt in die belebten Straßen von Mexiko-Stadt. Die gute Nachricht? Du kannst dieses authentische Erlebnis direkt in deiner deutschen Küche nachbauen!
Was macht Tacos al Pastor so besonders?
Tacos al Pastor haben eine faszinierende Geschichte. Sie wurden ursprünglich von libanesischen Einwanderern inspiriert, die das Schawarma Anfang des 20. Jahrhunderts nach Mexiko brachten. Mexikanische Köche passten die Technik des vertikalen Spießbratens an, ersetzten Lamm durch Schweinefleisch und fügten einheimische Zutaten wie Chilis und Ananas hinzu. Das Ergebnis ist eine perfekte Fusion aus nahöstlichen und mexikanischen kulinarischen Traditionen.
Zutaten, die du benötigst
Für die Marinade (Adobo)
- 1 kg Schweineschulter (ask your butcher for "Schweineschulter mit Fett")
- 5 getrocknete Guajillo-Chilis (erhältlich in mexikanischen Lebensmittelgeschäften oder online)
- 3 getrocknete Ancho-Chilis
- 1/2 Tasse Weißweinessig
- 1/4 Tasse Ananassaft
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL getrockneter Oregano (bevorzugt mexikanischer Oregano)
- 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 EL Achiote-Paste (online erhältlich)
- 1 EL Salz
Zum Servieren
- Frische Maistortillas (oder mach sie selbst - siehe unser Tortilla-Rezept)
- Frische Ananas, gewürfelt
- Weiße Zwiebel, fein gehackt
- Frischer Koriander, gehackt
- Limettenspalten
- Salsa Verde oder Salsa Roja
Wo man die Zutaten in Deutschland findet
Getrocknete Chilis:
- MexHaus.de (online)
- MexicoMiAmor.de (online)
- La Tortilla (München)
- Ausgewählte asiatische Märkte in größeren Städten
Achiote-Paste:
- Erhältlich in den meisten mexikanischen Online-Shops
- Einige gut sortierte asiatische Märkte
Schweineschulter:
- Bei jedem deutschen Metzger
- Frage nach "Schweineschulter mit Fett" - das Fett ist entscheidend für den Geschmack
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Die Chilis vorbereiten
Stile und Kerne von den getrockneten Chilis entfernen. In einer trockenen Pfanne etwa 30 Sekunden pro Seite leicht anrösten, bis sie duften. Vorsicht, nicht verbrennen lassen! Die gerösteten Chilis 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
Schritt 2: Die Marinade herstellen
Die Chilis abgießen und im Mixer pürieren mit:
- Weißweinessig
- Ananassaft
- Knoblauch
- Oregano
- Kreuzkümmel
- Schwarzer Pfeffer
- Achiote-Paste
- Salz
Mixen, bis die Masse völlig glatt ist. Diese leuchtend rote Marinade ist dein Adobo!
Schritt 3: Das Fleisch marinieren
Die Schweineschulter in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm). In eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und die Marinade über das Fleisch gießen. Die Marinade gut in jedes Stück einmassieren. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt 4: Das Fleisch garen
Option 1: Pfanne (Am praktischsten)
- Eine gusseiserne Pfanne oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze erhitzen
- Die marinierten Schweinefleischscheiben in Portionen braten, ca. 3-4 Minuten pro Seite
- Das Fleisch sollte leicht knusprige Ränder bekommen
Option 2: Backofen
- Ofen auf 200°C vorheizen
- Fleisch auf einem Backblech verteilen
- 25-30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden
Option 3: Grill (Bester Geschmack)
- Grill auf hohe Hitze vorheizen
- Scheiben 3-4 Minuten pro Seite grillen
Schritt 5: Die Tacos zusammenstellen
- Deine Maistortillas erwärmen
- 2-3 Fleischstücke auf jede Tortilla geben
- Mit Ananaswürfeln bestreuen
- Zwiebeln und Koriander hinzufügen
- Mit frischem Limettensaft beträufeln
- Deine Lieblingssalsa hinzufügen
Profi-Tipps für authentische Ergebnisse
- Die Ananas nicht vergessen: Die Enzyme in der Ananas machen das Fleisch zarter und sorgen für die typische süß-pikante Balance.
- Kruste erzeugen: Die leicht angekohlten Ränder sind essenziell für den authentischen Geschmack.
- Zwei Tortillas verwenden: In Mexiko werden Tacos oft mit zwei Tortillas serviert, damit sie nicht reißen.
- Frisch ist am besten: Verwende nach Möglichkeit frische Ananas - Dosenananas hat nicht die gleiche Enzymaktivität.
Fazit
Authentische Tacos al Pastor zu Hause in Deutschland zu machen, ist mit den richtigen Zutaten absolut machbar. Auch wenn du keinen vertikalen Grill (Trompo) hast, kommt der Geschmack dem Original sehr nah. Der Schlüssel liegt in der Marinade - gib ihr Zeit zum Wirken!
Bereit für mehr mexikanische Rezepte? Schau dir unsere Anleitung für frische Maistortillas von Grund auf an oder entdecke, wo man mexikanische Zutaten in Deutschland findet.
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Markiere uns auf Instagram @mexicangoodies mit deinen Tacos al Pastor Kreationen!