Der ultimative Guide zu mexikanischem Mole | Arten, Geschichte und Rezepte
Der ultimative Guide zu mexikanischem Mole: Arten, Geschichte und Rezepte
Mole (ausgesprochen "MOH-lay") ist eine der am meisten gefeierten kulinarischen Leistungen Mexikos. Diese komplexe Sauce ist ein Zeugnis jahrhundertelanger indigener und spanischer Einflüsse und kombiniert Chilis, Schokolade, Gewürze und Nüsse zu etwas wahrlich Magischem. Ob du ein Mole-Anfänger bist oder dein Wissen vertiefen möchtest, dieser Guide führt dich durch alles, was du über Mexikos Nationalgericht wissen musst.
Was ist Mole?
Das Wort "Mole" stammt vom Nahuatl-Wort "molli", was "Sauce" oder "Gebräu" bedeutet. Im Gegensatz zu einer einfachen Sauce ist Mole eine komplexe Zubereitung, die 20 bis 30 Zutaten enthalten kann und deren ordnungsgemäße Zubereitung Stunden oder sogar Tage in Anspruch nimmt. Es wird typischerweise über Fleisch (insbesondere Truthahn oder Hähnchen) serviert und ist das Herzstück mexikanischer Feierlichkeiten.
Die sieben klassischen Moles aus Oaxaca
Oaxaca ist als "Land der sieben Moles" bekannt. Jede hat eine eigene Farbe und ein eigenes Geschmacksprofil:
- Mole Negro (Schwarzes Mole): Das komplexeste, leicht süßlich, mit viel Schokolade.
- Mole Rojo (Rotes Mole): Reichhaltig, leicht scharf, erdig.
- Mole Coloradito: Rostrot, mild, mit Tomaten und Kochbananen.
- Mole Amarillo (Gelbes Mole): Frisch, kräuterig, leicht scharf.
- Mole Verde (Grünes Mole): Frisch und hell durch Tomatillos und Kräuter (Koriander, Epazote). Das einsteigerfreundlichste!
- Mole Estofado: Mild und nussig durch Sesam und Mandeln.
- Mole Chichilo: Rauchig, intensiv und dunkelbraun.
Weitere bekannte Moles
Mole Poblano: Das berühmteste Mole außerhalb Mexikos (aus Puebla). Es ähnelt dem Mole Negro, enthält aber oft mehr Schokolade und ist etwas süßer.
Mole zubereiten: Der grundlegende Prozess
Obwohl jedes Mole einzigartig ist, folgen sie meist diesem Ablauf:
- Chilis vorbereiten: Trockene Chilis rösten, einweichen und zu einer glatten Paste mixen.
- Samen und Nüsse rösten/mahlen: Sesam, Mandeln und Erdnüsse zu feinem Pulver verarbeiten.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Tortillas oder Brot rösten (als Bindemittel), Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln anrösten.
- Mole-Basis braten: Chilipaste in Schmalz oder Öl anbraten, Nüsse und Schokolade hinzufügen.
- Köcheln lassen: Brühe schrittweise hinzufügen und 1-3 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Wo man die Zutaten in Deutschland findet
Getrocknete Chilis: MexHaus.de, MexicoMiAmor.de oder ausgewählte asiatische Märkte. Mexikanische Schokolade: Marken wie Ibarra oder Abuelita findest du in mexikanischen Online-Shops. Abkürzung: Wenn es schnell gehen muss, gibt es hochwertige Mole-Pasten (z.B. Doña María), die nur noch mit Brühe angerührt werden müssen.
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